Chablis AOP – Notton
Caractéristiques du Vin
- Puissance :
- Fraîcheur :
- Fruité :
- Douceur :
secdouxmoelleux
Ce Chablis se pare d'une robe cristalline, d'un jaune brillant aux légers reflets verts, promesse de fraîcheur.
Le nez s'ouvre sur un bouquet délicat où se mêlent les fleurs blanches (acacia, aubépine) et les agrumes (citron, pamplemousse), souligné par une trame minérale bien distincte, rappelant la pierre à fusil.
En bouche, l'attaque est vive et franche. On retrouve le fruité du nez, porté par une acidité ciselée qui confère au vin une belle tension et une grande persistance. La finale, saline et pure, laisse une sensation de propreté
CE QUE VOUS ALLEZ RESSENTIR…
Fermez les yeux. Imaginez une promenade matinale dans les vignes chablisiennes, alors que la rosée perle encore sur les grappes dorées. C’est la première sensation que ce vin évoque : une fraîcheur pure, vivifiante. Le premier contact olfactif est une plongée dans un verger d’agrumes bordé d’un champ de fleurs blanches. C'est le printemps en bouteille. Puis, la minéralité prend le relais, cette signature unique du sol kimméridgien, comme l’odeur de la craie mouillée après une averse d’été. En bouche, c’est une énergie vibrante qui se déploie, une ligne droite, tendue, sans détour. Le fruit est là, croquant et juteux, mais c’est la finale saline qui persiste, nette, précise, laissant le palais parfaitement disposé pour la suite. C’est un vin qui ne ment pas, un vin de vérité, qui parle de son origine avec une clarté désarmante.
POUR QU'IL S'ACCORDE À MERVEILLE…
Ce Chablis est un vin de partage et de plaisir, un véritable caméléon gastronomique. Pensez à tout ce qui vient de la mer : sa tension iodée et sa pureté aromatique épouseront à la perfection les huîtres, les fruits de mer et les poissons grillés. Il saura aussi, par sa vivacité, réveiller les saveurs d'une volaille à la crème ou d’une andouillette locale. Osez-le sur des plats aux saveurs acidulées, comme un ceviche, ou servez-le simplement à l’apéritif avec des gougères bourguignonnes.
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RAPPELONS-NOUS QUE LE VIN C'EST DU COEUR ET DE LA PASSION …
L'histoire du Domaine Notton n'est pas celle d'un héritage reçu, mais d'un rêve construit. Elle commence en 2005, lorsque Laurent et Céline, forts de l'héritage moral de leurs familles vigneronnes, décident de tracer leur propre sillon. Partis de presque rien, avec une poignée d'hectares, ils incarnent cette génération de vignerons qui allie le respect des traditions à une vision moderne et responsable de la viticulture.
Chaque bouteille est le fruit d'un travail acharné, des longues heures passées dans les vignes, à tailler, à écouter la terre, à la protéger. Leur engagement pour la Haute Valeur Environnementale n'est pas une simple certification, c'est une philosophie, la preuve tangible de leur amour pour ce terroir qui leur a tout donné.
Quand on déguste leur Chablis, on partage un fragment de leur vie, de leur détermination. On ressent la passion de Céline pour l'accueil et le partage, la rigueur et l'humilité de Laurent face à la nature. C'est un domaine à taille humaine, où chaque décision est prise en famille, où le vin est encore et toujours une affaire de cœur, une histoire d'émotions sincères mises en bouteille pour être partagées.
ET QU'IL PUISE SA VIGUEUR DE SES RACINES …
Le Chablis est un vin indissociable de son lieu de naissance. Il est l’expression la plus pure, la plus cristalline du Chardonnay, et cela, il le doit à un sol d'une richesse géologique inouïe. Il y a 150 millions d'années, à l'ère du Jurassique supérieur, une mer chaude recouvrait la région. En se retirant, elle a laissé derrière elle un trésor : des sédiments argilo-calcaires truffés de fossiles de petites huîtres, l'Exogyra virgula. C’est cette terre, que l’on nomme Kimméridgien, qui est la véritable matrice du Chablis. C’est elle qui, année après année, infuse le vin de cette minéralité si caractéristique, cette tension saline qui le rend unique au monde.
L’appellation Chablis, reconnue dès 1938, protège ce lien sacré entre le cépage et son terroir. Les moines cisterciens, dès le XIIe siècle, avaient déjà compris le potentiel de ces coteaux escarpés qui longent la petite rivière du Serein. Ils furent les premiers à défricher et à planter, établissant les fondations d'un vignoble d'exception. Boire un Chablis du Domaine Notton, c’est donc communier avec cette histoire profonde, c’est sentir la fraîcheur de la rivière, la craie sous ses pieds et le souffle de millions d’années d’histoire géologique.
Conservation
5 à 10 ans. Le vin gagnera en complexité et en rondeur avec quelques années de cave.
Température de service
10 à 12°C
Mise/Maintien en température
Cave de service et seau à glace