L’appellation Morgon, l’un des dix crus du Beaujolais, doit son identité à des sols uniques : des granites en décomposition, parfois mélangés à des schistes ou des roches volcaniques. Cette géologie particulière génère une complexité profonde : fraîcheur, structure et salinité. Les vignobles de Foillard, exposés sur les côtes de granite, bénéficient d’un ensoleillement généreux, tempéré par les influences du Saône et un microclimat qui stabilise l’acidité. Les vignes, de 40 à 80 ans, développent progressivement une minéralité expressive, typique des bons Morgon.

Depuis la sélection des sols jusqu’à la mise en bouteille, Jean Foillard respecte l’empreinte du terroir. La macération semi‑carbonique — fermentée avec grappes entières — préserve la pureté aromatique du Gamay, tout en matifiant les tanins. Le vieillissement en fûts neutres ajoute une dimension subtile, sans masquer la typicité expressée par les terres granitiques. L’absence de filtration permet de conserver la vitalité du vin, tout en renforçant sa tension et sa précision.

Historiquement, Morgon est un vignoble enraciné dans les traditions paysannes, avec des crus identifiés dès le Moyen Âge. Foillard continue cet héritage, avec un respect profond pour la nature et la diversité des lieux-dits. Le “Classique” lui sert de porte-étendard : il rassemble la quintessence des pratiques du domaine, dans une bouteille généreuse, authentique, où l’on ressent l’ombre des vieilles vignes autant que le souffle contemporain d’un vin libre.